• 该酶能将面粉中的葡萄糖氧化成葡萄糖酸和过氧化氢,过氧化氢进一步氧化面粉中的巯基(-SH)成为二硫键(-S-S-),从而增强面筋网络和面筋强度,起到改善面粉质量的作用。

  • 能迅速水解直链和支链淀粉中α-1,4糖苷键,生成糊精和麦芽糖。在烘焙中使用,能起到缩短醒发时间、增大体积、改善内部结构的作用。广泛应用于面包、馒头粉改良剂行业中。 百焙佳MX-60型 烘焙专用麦芽糖淀粉酶.

  • 能迅速水解淀粉与糊精,生成麦芽糖和葡萄糖,然后将麦芽糖与葡萄糖转苷生成低聚糖,在烘焙上使用,能保持面包的柔软度和弹性,抑制面包老化,延长产品货架期。