BEST BAKER™MX-60

百焙佳™ 烘焙专用麦芽糖淀粉酶

简介

BEST BAKER™MX-60 型麦芽糖淀粉酶是百斯杰公司采用枯草芽孢杆菌经液体深层发酵、先进的后提取工艺精制而成,能迅速水解淀粉与糊精,生成麦芽糖和葡萄糖,然后将麦芽糖与葡萄糖转苷生成低聚糖,在烘焙上使用,能保持面包的柔软度和弹性,抑制面包老化,延长产品货架期。

 


优势

百焙佳™ MX-60 型麦芽糖淀粉酶有以下优点:

  • 可以保持面包在贮存期间的柔软度与弹性,抑制老化,延长货架期;
  • 具有耐高糖、添加量低,保持面包在贮存期间的湿润度的特点;
  • 添加方便,可直接添加到各类型面包中,或添加到面粉改良剂中;
  • 不影响其他酶制剂的作用效果与酵母发酵以及面包风味。

 


应用

百焙佳™ MX-60 麦芽糖淀粉酶在pH4.5~6.5,30~60℃范围内活力比较强,面团醒发时pH值在5.5~6.5之间,有效作用温度范围为35-50℃。在温度超过60℃后,酶活迅速下降,烘焙温度下完全失活,表明该酶适合在烘焙上使用。

该酶的推荐添加量为20~200ppm(相对于面粉重量),具体添加量根据面粉类型、配方、工艺以及储存条件,烘焙应用实验结果来确定。使用时直接添加到面粉改良剂中或与其他配料混合后一起添加到面粉中。配合脂肪酶、葡萄糖氧化酶、木聚糖酶使用,效果更佳。

 


执行标准

GB 1886.174—2016 食品安全国家标准 食品添加剂 食品工业用酶制剂

 


贮存&稳定性

25 ℃下密封原包装内贮存,避免阳光直射。如长期保存,建议在0-10℃冷藏。保质期12个月。

 


包装规格

该产品以1kg锡箔袋包装。

 


安全使用

应避免吸入酶的粉尘与酶雾,若不慎溅到手上或眼中应马上用水冲洗15分钟以上。更多产品安全使用信息详见产品MSDS文件,该文件可以向百斯杰索取

 


技术服务

百斯杰致力于同客户一起优化过程,提供最 佳解决方案。客户至上,始终负责是我们对每一位客户的承诺。